Difficoltà : media _preparazione 40 + 20 minuti di riposo della Picaia e 20 minuti di cottura x la salsa_Cottura 1 ora e 30 minuti ____INGREDIENTI X 6 PERSONE : Punta di vitello tagliato a tasca di 1 kg._1 ciuffo di prezzemolo_1 spicchio di aglio_80g di burro_80g. di pangrattato_80g di parmigiano grattugiato_2 uova____ 1 cipolla_1 carota_1 costa di sedano_sale e pepe__PER LA SALSA : 1 Cipolla _1 carota_1 cuore di sedano_2 cucchiai di olio extravergine_200g. di pomodoro a cubetti_sale e pepe_ESECUZIONE : Tritate il prezzemolo con l'aglio, ponetelo in una casseruola con il burro e fate fondere qust'ultimo ; aggiungete il pangrattato e tostatelo x un istante. Spegnete il fuoco ,lasciatelo intiepidire poi incorporatevi il parmigiano, le uova, sale e pepe.Dovrete ottenere un composto piuttosto morbido.Con il composto farcite la tasca di vitello,cucitela con un filo bianco chiudendo bene eventuali strappi della carne. Mettete la carne in un telo di lino pulito avvolgetela chiudendo bene a caramella, per chiuderlo usate dello spago da cucina. Mettete il tutto in un capace casseruola ,unite la cipolla ,la carota,il sedano e una presa di sale e portate a bollore. Lessate su fuoco basso e a recipiente coperto x 1 ora e 30 minuti.Togliete con attenzione la Picaia dal brodo e lasciatela riposare x 20 minuti.Nel frattempo preparate la salsa di condimento.Pulite le verdure e tagliatele tutte a cubetti.Tagliate grossolanamente le foglie di sedano. In una piccola casseruola scaldate l'olio aggiungete le verdure e fatele sfrigolare x 1 istante ,unite il pomodoro, sale pepe e 5 cucchiai di acqua .Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere x 20 minuti mescolando spesso .Verso la fine della cottura aggiungete le foglie di sedano. Affettate la Picaia impiattate e servitela insieme alla salsa appena preparata, accompagnandola con un buon calice di MERLOT ROSSO DEI COLLI BOLOGNESI.....e.......................BUON APPETITO.........
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